春冬季節，菜品要清新—看起來簡約，吃起來爽口。青椒在涼菜中就是很好的主角，它可制成燒椒拌菜，也可直接生拌，其濃濃的蔬香味與不同主料搭配，都相得益彰。

資料：

原料：

小牛腱300克、二荊條青椒100克、熟芝麻20克、姜蔥、小米椒圈各少許。

調料：

鹽、味精、料酒、香油、色拉油各過量。

制造：

1.把小牛腱治凈，入鍋加姜蔥、鹽和料酒，煮熟后撈出晾涼，再切成片。

2.取二荊條青椒（嫩一點的幽香味濃，辣味也較淡）切成圈，取一半辣椒圈參加放有少許色拉油的鍋里炒香。

3.取煮牛肉的原湯納碗，加鹽、味精和香油，對成咸鮮味汁水。

4.把牛肉片放入拌菜瓢中，參加調味汁水拌勻，再參加炒香的青椒圈、生青椒圈和少許小米椒圈，撒入熟芝麻拌勻，裝盤即成。

關鍵：

1.煮牛肉時留意火候，不克不及煮得過于軟熟，要帶點嚼勁，吃起來才香。

2.青椒一半炒香，一半生用，這樣成菜的幽香味才濃郁復合。

3.參加較多的熟芝麻，能起到增香和改善口感的作用。