資料：

原料：

牦牛舌500克，乳瓜200克，姜塊20克，蔥結(jié)10克，小米椒末2克、鮮青花椒2克、蒜末1克。

調(diào)料：

鹽1克、雞精1克、味精1克、美極鮮2毫升、香油2毫升、藤椒油2毫升，料酒過量。

制造：

1.把整塊牦牛舌初加工后治凈，下入開水鍋里汆水，撈出瀝水后，把牛舌外表刮凈，然后放入冷水鍋，參加姜塊、蔥結(jié)、料酒，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢煮約1小時(shí)，至牛舌軟熟時(shí)，撈出控干水分。

2.把乳瓜治凈，均待用。

3.把熟牛舌切成厚薄分歧的大片，乳瓜也切成片，接著依照一份菜的量，取150克牦牛舌片、50 克乳瓜片，一同放入凈拌菜盆里。

4.往拌菜盆里順次參加小米椒末、鮮青花椒、蒜末、鹽、雞精、味精、美極鮮、香油、藤椒油， 拌勻后裝入盤中 即成。