鵝腸質(zhì)地脆韌，與江浙地域的小蒜頭一同涼拌，清鮮中帶些微麻辣，是一款合適夏日的爽口涼菜。

批量預(yù)制：

1.鵝腸2.5千克用食用堿重復(fù)揉搓半小時，置于流水下沖洗半小時，瀝干水分，改刀成5厘米長的小段，下入冒魚眼泡的熱水中，烹少許料酒燙一下即刻撈出，瀝干水分備用。

2.小蒜頭去根洗凈，切成3厘米長的段備用。

走菜流程：

取鵝腸150克、青紅杭椒圈10克裝盤，調(diào)入東古一品鮮醬油20克、辣鮮露10克、紅油10克、花椒油5克，放少許鹽、雞精、味精拌勻，裝盤后撒小蒜頭15克、紅椒圈5克即可走菜。