你印象中的腌蘿卜皮，是什么顏色？饒徒弟應用紅菜頭汁、龍門米醋、蜂蜜調成腌汁，做出了一道粉白色、酸甜味的蘿卜皮，走菜前只需淋入少許煳辣油，本錢5毛錢，售價14元，毛利高達95%。

批量預制：

1.白蘿卜刮下外皮，改刀成寬2厘米的長片納盆，每500克加糖15克、鹽5克充沛揉透，腌制2小時待其出水。

2.腌好的蘿卜皮用細流水沖1小時，充沛去掉澀味，撈出裝進布袋，放入機器甩干。

3.紅菜頭1000克洗凈去皮，切成小粒，放入料理機加礦泉水2000克打成汁，濾渣后每500克紅菜頭汁中摻入米醋500克、蜂蜜400克、白糖200克、鹽10克攪勻即成腌汁，放入蘿卜皮，冷藏腌制48小時。

走菜流程：

取蘿卜皮150克裝盤，撒煳辣椒5克，淋煳辣油7克，撒蔥花少許即可走菜。