在保定，蘇子果采摘后通常會(huì)被腌制入味，外地百姓買(mǎi)回家后可將其當(dāng)做咸菜食用。耿大廚把蘇子果與內(nèi)脂豆腐、青、紅椒粒拌在一同，再用蜂窩煤模具擠壓成型，改動(dòng)了此菜本來(lái)散亂的賣(mài)相，操作復(fù)雜，毛利高達(dá)為75%。

制造流程：

1、蘇子果80克置于細(xì)流水下沖去局部鹽分，撈出瀝干。

2、內(nèi)酯豆腐750克納盆，加蘇子果80克、青、紅尖椒粒各30克、香油5克、鹽3克拌勻，放入蜂窩煤模具中擠壓成型后裝盤(pán)即成。

蘇子果：

為紫蘇的果實(shí)，保定外地通常將其參加鹽、干紅辣椒、八角等調(diào)料拌勻腌制，咸鮮微辣，帶有紫蘇香氣，市場(chǎng)價(jià)約為4元/斤。