此菜非常新穎，光看賣相就足夠誘人：溏心蛋對半切開，金燦燦的蛋黃輕輕溢出，下面托著咸香辛辣的青椒蒜蓉；吃法也極為豪爽，半只蒜瓣蛋最好一口吞下，雞蛋清的嫩滑和青椒蒜蓉的爽利，再加上尚未凝結的蛋黃從中諧和，口感和滋味都十分富有層次。

制造流程：

1.蒜子30克、青椒20克搗碎，調入鹽2克、香油4克攪勻。

2.山雞蛋5個放入鍋中，添清水沒過雞蛋，待水燒開后轉小火再煮3分鐘，撈出雞蛋投入冰水降溫，再放回煮雞蛋的水中溫幾秒鐘，將雞蛋去殼，用細線順次縱向一割為二。

3.盤中墊入黃瓜片，擺上溏心蛋，在每個蛋黃上放入少許青椒蒜蓉即可走菜。

技術關鍵：

1.青椒蒜蓉不要碾得太細膩，呈大顆粒狀口感更佳。

2.煮好的雞蛋外部會蓄積熱量，所以要立即過涼，以避免蛋黃進一步凝結，待其冷卻后再放到熱水中回溫，使蛋黃輕輕消融，堅持溏心形態。