制造：

1.把凈豬蹄1只燒毛，下入加有姜片、蔥結、料酒的沸水鍋中過水，撈出，再放入鹵水鍋中鹵熟，撈出來放涼后，剁成1.5厘米見方的塊。

2.把蕎面先用溫水泡軟，再放開水鍋里焯水后撈出來裝盤，并把豬蹄塊擺在下面，然后撒上榨菜末10克、芽菜末10克和蒜泥10克。

3.取紅油50毫升、醋20毫升、香油5毫升、花椒面5克、雞粉5克、芝麻50克和過量醋汁調成酸辣味汁后澆在豬蹄上，撒上蔥花即可。