紅油制造：

1、紅花椒500克入鍋干炒出香，盛出碾碎，放入盆中；貴州二荊條干紅辣椒3000克、四川朝天椒1500克炒香打碎，異樣放入盆中。 

2、鍋入菜籽油40斤燒至五成熱，下入蔥段2000克、姜片1500克小火煉至出香，打去渣滓，將油沖入辣椒面中，留意邊沖邊攪，讓粉與油充沛交融，然后參加白芝麻1000克、花生碎600克攪勻加蓋燜1-2天，味更香、色更濃。 

批量預(yù)制：

1、劍閣土公雞4只宰殺治凈，下入沸水中汆燙至表皮變色，撈出瀝干水分，下入紅鹵水小火鹵30分鐘，撈起掛于通風(fēng)處吹30分鐘，取下去骨、斬條備用。 

2、水發(fā)煙筍3000克汆熟過涼，瀝干水分后改刀成條放入盆中，澆入燒沸的紅鹵水浸泡30分鐘以上。 

做法：

1、取煙筍條100克墊入盤底，再碼入雞肉條300克。更多特征湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜廚師網(wǎng)。 

2、紅油80克、白芝麻30克、紅油料渣10克、花椒面8克、東古一品鮮、紅糖各5克，鹽、味精各3克調(diào)成料汁，澆在雞肉上，撒花生粒、香蔥碎各10克即可走菜。 

技術(shù)關(guān)鍵：

1、熬制紅油時(shí)不需求加任何香料，不然會(huì)影響紅油自身的香氣。 

2、鹵好的公雞不成久吹，不然表皮顏色變暗，影響賣相。