資料：

原料：

牛舌150克，新穎的地牯牛60克，貢菜、芹菜共80克。

調料：

檸檬片、姜塊、蔥結、鹽、味精、花椒面、白糖、野山椒水、料酒、礦泉水、便宜紅油、香菜葉各過量。

制法：

1、把地牯牛洗凈后，放入加有野山椒水、白糖、檸檬片和礦泉水的泡菜壇里，泡一個星期才可用。

2、把貢菜和芹菜放開水鍋里焯斷生后，撈入盤中墊底。

3、把牛舌治凈后，放入加有姜塊、蔥結和料酒的水鍋里，煮熟便撈出來切片，然后鋪在盤中蔬菜下面。

4、往碗里放入鹽、味精、花椒面和白糖，再舀入煮牛舌的原湯和便宜紅油，調成味汁淋在盤中牛舌上，把泡好的地牯牛擺上去，裝點放些香菜葉便好。

地牯牛：

牯牛，別名甘露兒、寶塔菜、地蠶、螺獅菜，12～1月盛產。