資料：

主料：

鮮黃喉

輔料：

新穎折耳根、紫色洋蔥絲、鮮紅小米辣

調料：

鮮椒豉油、辣鮮露12克、保寧醋5克、味精4克

制造：

1、鮮黃喉250克洗凈瀝干、改刀成片，每片黃喉均打上掃帚花刀，入85℃的熱水疾速飛一下，待卷曲時撈出過涼備用。

2、燙好的黃喉放入盆中，加水豆豉40克、鮮椒豉油20克、辣鮮露12克、保寧醋5克、味精4克拌勻，澆入墊有新穎折耳根120克、紫色洋蔥絲60克、鮮紅小米辣10克的盤中，撒小米辣圈、香蔥碎各10克即可走菜。

便宜鮮椒豉油：

1、鮮紅二荊條辣椒800克、鮮紅小米辣200克一同洗凈、瀝干、剁碎，加蒜碎200克、姜碎150克、白酒100克、鹽70克、糖50克、雞粉40克拌勻，加蓋密封6小時以上至辣椒出水、入味。

2、鍋入菜籽油1500克燒至四成熱，下入永川豆豉碎200克小火炸香，倒入腌好的辣椒碎，堅持小火不時翻炒15分鐘，待油色變紅、出香，連油帶料倒入盆中，加蓋燜3天即可運用，上浮的油可用于拌涼菜，底部沉淀的醬料則可炒制鮮椒味型的熱菜，如“鮮椒雞”等。

特征：

將兩種鮮椒、姜、蒜加鹽腌制后，再放入熱油加豆豉熬出香味，制好的鮮椒豉油顏色紅亮、辣而不燥、香味濃郁，調拌黃喉等不易入味葷料效果極佳。這道“田園拌黃喉”除了加這款油調拌入味，還放了水豆豉提香，目前單店日銷量到達40份。