資料：

主料：

肋排

輔料：

鮮青花椒、紅干椒節(jié)、八角、白芷、桂皮、油潑蔥花、紅椒、鮮青花椒

調(diào)料：

南酒、口水汁

制造：

1、取8根改刀成15厘米長的肋排洗凈、飛水，控干水分后入高壓鍋，加鮮青花椒20克、紅干椒節(jié)5克、八角2個、白芷2片、桂皮一塊；鍋入清水1000克，加南酒20克大火燒沸后倒入高壓鍋中，上汽后壓10分鐘，將排骨撈出擺入盤中。

2、口水汁200克入鍋燒沸后平均地澆在排骨上，頂端蓋上一層油潑蔥花（香蔥100克取綠葉局部切成蔥花，淋入七成熱油拌勻后濾干油分），撒紅椒粒，最下面擺鮮青花椒，淋八成熱油激香即可上桌。

口水汁：

干辣椒3斤、花椒250克、干青花椒50克入凈鍋小火煸干香，打碎成粉，沖入六成熱的色拉油1500克，邊沖邊攪拌，待辣椒油攪拌平均、出香再調(diào)入蠔油500克、陳醋250克、幽香醋250克、醬油250克、香油200克、白糖200克、味精100克、胡椒粉50克調(diào)勻。

制造關(guān)鍵：

此菜的中參加少量蔥花添加蔥香，但蔥花需求先淋油、濾凈后再灑在排骨上，不成依照傳統(tǒng)順序直接激入熱油，不然排骨吃起來會很膩口。

特征：

此菜為濟南金荷花園商務(wù)酒店創(chuàng)新菜，改進自川菜“口水雞”，將雞肉換成了用鮮花椒壓入鮮麻底味的肋排，擺盤后淋入加熱的“口水汁”，頂端撒少量香蔥花，冷菜變熱菜，雞肉變排骨，出品更大氣。