資料：

主料：

涼粉300克

輔料：

芹菜花、花生碎、蔥花各過量

調味料：

蒜末6克、鹽3克、味精1克、雞精1克、白糖粉2克、生抽6毫升、香醋5毫升、花椒粉2克、便宜豆豉醬40克、油辣子10克、紅油15毫升、熟芝麻1克

制法：

1、把蒜末、鹽、味精、雞精、白糖粉和便宜豆豉醬納盆，加生抽、香醋、油辣子、花椒粉、紅油和熟芝麻調勻后，便失掉豉香麻辣味料（見圖1、2）。

2、把涼粉制成小條狀，分裝在小碗里，澆上豉香麻辣味料后，放上芹菜碎、花生碎和蔥花即成（見圖3、4）。

闡明：

1、便宜豆豉醬，是取陽江豆豉5盒、老干媽豆豉醬6瓶，一同裝入攪拌機后，加過量的紅油攪碎而成。

2、在調制豉香麻辣味料時，醋不克不及放得過多，由于醋一多就變成酸辣味了，別的也壓制了豆豉的香味。

特征：

這是在麻辣味的根底上突出豆豉的香味，多用于拌制川式涼粉等菜。