原料：

牛舌500克、梅肉500克、凈土公雞半只、姜、蔥、鹽、花椒、日本大葉各過量、蒜泥味碟、鹵水味碟、咸鮮味碟各1個

制法：

1、把牛舌和梅肉沖盡血水后，辨別放開水鍋里，開小火慢煮2～3小時至熟。撈出來晾涼后，改刀成片。另把凈土公雞加鹽、姜、蔥和花椒先腌12小時，待入籠蒸熟后取出來拆去骨，晾涼后再切成片。

2、把日本大葉放盤里墊底，取牛舌片、梅肉片、土雞片順次裝盤，最初配味碟一同上桌。

特征：

此菜口感脆嫩，同時還配有三種不同味型的味碟。