做法：

1、把豬蹄對(duì)剖成兩半后，放入加有姜片、蔥段和料酒的清水鍋煮至軟熟時(shí)，撈出來(lái)稍晾冷，去掉大骨待用。把鳳爪和豬皮投入沸水鍋里汆一水，沖洗潔凈后放盆里，參加姜片、蔥段、料酒和清水，上籠蒸至軟爛后用工具攪碎并濾去料渣，再放入去骨豬蹄，重新上籠蒸約30分鐘，取出來(lái)倒進(jìn)方形深盤，自然晾冷后成皮凍，放保鮮柜里保管待用。

2、出菜時(shí)，取出水晶蹄花切成方塊，放在墊有黃瓜片的盤里。取碗加鹽、醬油、香醋、味精和小米椒圈調(diào)成味汁，淋在水晶蹄花下面，即成。

特征：

醋椒豬蹄是近年盛行的涼菜，水晶蹄花正是從其制法根底演出變而來(lái)，不同的是此菜將豬蹄做成了晶瑩的皮凍，成菜的外形更美不雅，食用也更便利。