做法：

1、把小黃魚治凈，對剖成兩半，納盆加姜蔥汁、料酒、檸檬片、干辣椒節(jié)、花椒和胡椒粉拌勻，腌漬20分鐘。

2、鍋里放色拉油燒至六成熱，下小黃魚炸至外表硬挺時，轉(zhuǎn)小火浸炸至表里酥脆，撈出來瀝油，晾冷后裝盤，配椒鹽味碟即可上桌。

特征：

炸小黃魚也是餐館里罕見的一道涼菜，這里將其對剖成兩半，用竹籃盛裝上桌，成菜顯得更平面誘人。