南寧大仙醉鵝東葛店行政總廚覃朝柱將店里每天剩余的鵝雜煮熟切段，搭配土豬肉、涼薯、辣蓼（liao）捆成捆兒，蘸食醋鵝血，制造復雜、賣相誘人、口味幽香，極具特征。

批量預制：

1、鵝腎、鵝肝、鵝腸辨別加醋揉搓去掉粘液，漂洗后歸入鍋內，添清水、姜、蔥、料酒、鹽、檸檬葉大火燒開，辨別煮12分鐘、8分鐘、60秒至熟，撈出放涼后切成片或段。

2、土豬五花肉以異樣的辦法白煮至熟，撈出放涼后切成片。

3、殺鵝時瀝出鵝血，趁熱與米醋按7∶3的比例和勻，這樣鵝血便不再凝結，外地人稱之為醋鵝血。

走菜流程：

1、鍋下醋鵝血小火加熱，不斷攪動，調入過量鹽、味精、白糖，至沸而不騰（約90℃）時關火。

2、取50克熬熟的醋鵝血，參加酸藠頭末、紅尖椒末各10克調勻，盛入小碗，撒檸檬葉絲、青紅尖椒圈、白芝麻、香菜葉，即成蘸料。

3、涼薯（可用嫩藕條替代）、胡蘿卜、黃瓜去皮，辨別改成6厘米長的條。

4、取三片鵝雜、一塊豬肉以及涼薯、胡蘿卜、黃瓜各一條、薄荷葉、辣蓼葉各一片，用焯過水的香蔥葉捆扎結實，每12捆擺入墊香蕉葉的竹籠，帶一碟蘸料走菜即成。

制造關鍵：

上桌后盡快食用，不然新穎辣蓼葉和薄荷葉會變蔫，口味也大打折扣。

原料掃盲：

涼薯又叫豆薯、沙葛，可食用的局部是根狀莖，潔白脆嫩、微甜多汁，既可生吃又能熟食，具有清涼去燥的成效。需求留意的是涼薯的種子有劇毒，不成食用！！！

辣蓼又叫辣蓼草、梨同草，是一味中藥材，具有解毒消腫的成效，鮮辣蓼葉分發共同的香味，酷似九層塔，入菜幽香開胃。