李志剛巨匠將2元一斤的鮮雞肝去掉筋膜，打成泥，拌入雞蛋、淀粉蒸成肝膏，再配少許蝦仁，成菜鮮嫩水滑，肝香味濃，是一道本錢極低、老少皆宜的養生菜品。

制造流程：

1、雞肝300克洗掉血水，放入料理機中，加礦泉水100克、姜片20克打碎成蓉，然后入細密漏過篩去掉筋膜。

2、蝦仁10個去掉沙線，切成小丁后參加少許蔥姜末、料酒、鹽、味精、胡椒粉、淀粉抓勻上漿，入水滑熟。

3、過濾好的雞肝蓉約500克參加鹽5克、雞粉、白胡椒粉各4克、雞蛋2個攪打平均，倒入水淀粉（干淀粉與水1∶1）50克調勻倒入碗中，覆膜上籠小火慢蒸10分鐘，開蓋放入蝦仁丁后持續蒸3分鐘，取出后淋少許美極鮮、香油即可上桌。

巨匠點撥

生水蒸膏出蜂窩

打好的雞肝蓉需求添加雞蛋、水，調料攪勻后再上籠蒸制，此處千萬不要加生水，而要加礦泉水、冷開水或清湯，不然蒸好的雞肝膏容易出蜂窩，效果不好。

旺火蒸魚 小火蒸膏

通常蒸魚需用旺火，以堅持水分，而蒸雞肝蓉、雞蛋膏則要用小火，不然很難蒸透，也容易呈現蜂窩。

水滑蝦仁先別攪

此菜裝點的蝦仁由水滑制熟，在操作時需求留意，上漿的蝦仁入熱水后不要立刻攪動，不然容易使“淀粉膜”零落，成品不敷細嫩潔白。