制造：

1、把新穎牛肝菌洗凈泥沙后，改刀成條，待下入加有紅油和煳辣油的鍋里炸干水分后，撈出瀝油。

2、鍋里留底油，參加紅油、香辣醬、老干媽辣椒醬、辣椒面、花椒面、白糖和麥芽糖炒香后，摻少許清水并下入牛肝菌，收至汁濃時撒入熟芝麻，拌勻便出鍋。

3、另把廣東菜心切碎，先投沸水鍋里汆一水，撈出過涼后，擠干水分納盆，加鹽、味精、白糖、芥末油和蔥油一同拌勻。

4、把圓形模具放盤中，先放菜心墊底，再把制好的牛肝菌放出來壓實，抽去模具用泡菜和香菜節去稍加裝點，即成。