原料：

紅二荊條辣椒250克，蠶豆100克。

調料：

香醋15克，姜末2克，蠔油5克，小米辣3克，雞精、味精各1克，鹽3克。   

辣椒制造：

辣椒洗凈，控干水分，放入七成熱的油溫中小火炸到外皮皺起，撈出晾涼。用手撕掉外皮，從兩頭縱切一刀，去掉辣椒肚子里的籽和白瓤。

蠶豆制造：

1、干蠶豆買回洗凈，放入加了鹽的清水中浸泡2天至漲發，取出瀝干水分，放入七成熱的油中小火炸到蠶豆破殼酥香，比及水分全部炸干，把蠶豆撈出。

走菜流程：

1、走菜時把炸好的蠶豆放入用40克香醋、10克蠔油、3克小米辣、3克姜末、5克鹽、2克味精、2克雞精調成的汁水中浸泡6分鐘，比及蠶豆入味，把蠶豆撈起瀝干湯汁，放入七成熱的油里小火浸炸1分鐘回酥，撈出放進小碗。

2、小碗擺放到在盤子右邊，盤子左邊疊放燒椒，調料放進小碗拌勻后平均地淋在燒椒和蠶豆上。

技術關鍵：

1、燒椒最好帶把上

汁水淋漓的燒椒整只放進嘴里才叫爽，但滾圓的外形不好夾，因而制造的時分最好留著把兒，這樣主人只需求拎著把就能輕松地把燒椒吃到嘴里。

2、兩遍過油蠶豆更酥

做這道菜，蠶豆需求炸兩遍，第一遍要炸到蠶豆破殼酥香，而泡過汁水后再炸一遍，低溫下不只能讓蠶豆愈加入味，并且也能逼出蠶豆多余的油分，吃著更香。