原料：

兔耳10千克。

調料：

A料（豆腐乳、排骨醬各150克，海鮮醬80克），便宜香辣油1千克。

制造：

1、將高湯30千克，連同A料一同倒入桶中。

2、將兔耳朵洗凈，用流水沖去血污，倒入桶中，鹵熟，撈出改刀即可裝盤。

便宜香辣油：

色拉油20千克，菜子油8千克，燒熱，下入小茴香100克，香葉60克，桂皮90克，草果80克，八角、白豆蔻各150克，糍粑辣椒、郫縣豆瓣、圓蔥各4千克，小蔥、姜、大蒜各2千克，小火熬香，撈出控干。

關鍵：

油必需蓋過主料，油封好，調好，把兔耳放入鹵熟即可。

特征：

用兔子耳朵制造涼菜，口感十分脆，作者在調味時又下了一番功夫，香辣鮮味十足。此菜是將兔耳朵鹵熟，直接上菜，出菜速度十分快，前期不需再費精神調味。