用紅菜頭調(diào)腌汁，將牛百葉腌成淡白色，顏色美麗，賣相與口味兼具，普通的牛百葉也能重新抓住食客的眼球。

批量預(yù)制：

1、牛百葉2500克下入沸水（水中加檸檬2片，去除腥味）中汆水，撈出控干水份。

2、凈鍋入清水1000克，加香料包（小米椒20克、干辣椒段10克、草果2顆、花椒5克、香葉2克）大火燒開(kāi)，改小火煮5分鐘，起鍋倒入不銹鋼盆中，趁熱參加紅菜頭塊（紅菜頭也稱根甜菜，顏色紫紅，此菜用它為牛百葉上色）200克，浸泡至水溫變涼，然后加鹽、白醋、味精各10克、雞粉5克調(diào)勻制成腌汁。

3、將汆過(guò)水的牛百葉下入腌汁中浸泡12小時(shí)。

走菜流程：

取泡好的牛百葉150克瀝干水分，加香油3克、紅油3克拌勻裝盤，頂端裝點(diǎn)香菜葉即可。