一塊豆瓣酥，既是裝飾也是菜。亮點：這道菜是豆瓣炒雪菜的晉級版，原做法是將青豆瓣泥和雪里蕻合炒，賣相平平，改進后選用口感更脆的周莊咸菜替代雪里蕻，并做成西點馬卡龍的容貌，精致美不雅，深受女士和兒童喜歡。

制造流程：

1、青蠶豆瓣1000克打成泥。

2、周莊咸菜沖去多余鹽分，剁碎后用豬油炒香。

3、鍋入豬油15克，下步驟“1”中打好的豆瓣泥，下入咸菜碎200克小火炒香，加鹽、味精調味，盛出晾涼，然后團成重約40克的橢圓形。

4、取“橢圓”4個，用刀從中悄悄剖開，不要切斷，然后夾入一層咸菜碎，合起后擺入長盤，裝點巧克力餅干棒3根和檸檬片走菜即可。

制造關鍵：

炒豆瓣泥時不要放太多油，不然口感不清新，也不易制成橢圓形。