原料：

袋裝凍肚仁（豬肚頭）200克。

調(diào)料：

A料（花雕酒、蔥末、姜末各5克，食用堿1克）；

B料（蒜片5克，鮮辣汁10克，小米椒、鹽、生抽各3克，味精、白糖各2克）。

做法：

1、凍肚仁凍結(jié)后，切生長5厘米、寬2厘米的條，用混合的A料腌制2小時后沖凈水。

2、凈鍋上火，放入清水燒至約70℃，放入肚仁小火浸約2分鐘至滲透，待開鍋后撈出，再放入冰水中冰激10分鐘。

3、冰好的肚仁加B料攪拌平均，放入保鮮冰箱腌12小時后，取出裝盤上桌。