原料：

新穎豬手約400克

調料：

秘制香菇鹵水汁3千克，A料（花雕酒200克，白醋、西芹段各100克，鹽80克）

做法：

1、將新穎豬手洗凈，去雜毛，用A料腌制2小時，取出用冷水沖洗，撈出入沸水，斷生去血水，撈出入冰水冷卻；

2、將秘制香菇鹵水汁大火燒開，入豬手后關火，封保鮮膜，加蓋燜12小時至入味，冷涼后撈出，入保鮮冰箱冷藏，上桌時取出，改刀成3厘米見方的塊，裝盤即可。 

秘制香菇鹵水汁：

將純潔水2千克，老抽100克，生抽、泰國魷魚標魚露各300克，冰糖350克，鮮香菇280克，鮮蒜頭150克入鍋，小火燒1.5小時，入雞粉20克、鹽200克調味即可。