這道“黑松露鵝肝卷”是上海香然會會所的創意涼菜，鵝肝卷里面還裹上了一層“美元”。這鈔票不只能看，還能吃，極受食客歡送！

提早預制：

1、選用法國出口鵝肝，放入牛奶中常溫浸泡一晚。泡牛奶的目的有兩個，一是“拔油”，鵝肝是一種高油脂的食材，經牛奶浸泡后可以拔除一些油分；二是增白，鵝肝本性偏黃、偏暗，用牛奶浸當時顏色變得淺淡，讓人更有食欲。

2、鍋內放清雞湯，下入泡好的鵝肝大火燒開，中火煮5分鐘，關火后蓋上蓋子再燜15分鐘，放至冷卻。

3、調制清酒鹵：清雞湯500克、清酒120克、味淋80克、白醬油30克、蜂蜜15克、法國雪梨酒（可用國產的果酒替代）15克、干白葡萄酒10克一同調勻，燒開后關火冷卻。

注：

之所以要放清酒、雪梨酒和干白葡萄酒這三種酒，目的是增香、去腥、減輕口味；別的是為了“和味”，將這幾種酒的優點充沛融入鹵汁中，這樣鵝肝的酒香才不會過于寡淡。

4、將放涼的鵝肝撈出，浸入清酒鹵中，密封后冷藏浸泡24小時。

5、取出清酒鵝肝入粉碎機打成泥后，放入炒好的黑松露末拌勻，灌入用玻璃油紙卷成的筒內，冷凍定型。

走菜流程：

1、用3D食品打印機在巧克力紙上打印出“美元”，將附在前面的一層塑料紙揭下，并剪掉邊角。

2、將鵝肝卷用紙幣卷起（圖案朝外），封口處抹上蜂蜜或許果醬粘緊，將多余的鵝肝卷切掉，切下的鵝肝邊角可以改刀成圓片裝點在紙幣卷的旁邊，淋上少許果醬，既是裝飾，又可食用。

制造圖解：

1、鵝肝泥灌入油紙卷冷凍定型。

2、巧克力紙放入3D食品打印機。

3、打印出“美元”。

4、此打印機所用的墨也是可食用的。

5、“美元”修好后，將塑料紙撕下。

6、卷入凍好的鵝肝泥。

7、鵝肝邊角淋上果醬。