原料：

鮮活基圍蝦150克，雞蛋清1個，魚膠片、蔥花、熟芝麻各少許。

調料：

鹽、雞粉、香醋、白糖、花椒油、紅油、初級清湯各過量。

制造：

1、把鮮基圍蝦逐一去頭除尾，挑去沙線取凈蝦肉，投入沸水鍋里汆熟后，撈出來切成小丁待用。

2、把蔥花、熟芝麻、鹽、雞粉、香醋、白糖、花椒油和紅油放碗里，調成酸辣味汁備用。

3、往凈鍋里摻初級清湯燒開，下魚膠片熬化并加鹽調味，順次放入蝦仁丁和雞蛋清攪勻，出鍋倒入長方形的模具內，晾冷放冰箱里冷藏待用。

4、出菜時，倒出蝦仁凍，切成4厘米見方的塊，裝盤后，跟酸辣汁上桌讓主人蘸食。