創作思緒:
用紅酒和紅腐鹵汁調味,最最合適與略帶腥味的海鮮和略帶澀味的蔬菜搭配,既能去掉異味又不會搶了食材原本的鮮味,成菜色澤紅亮,鮮貝鮮美,料汁香濃,給人眼前一亮的覺得,比擬合適冬季餐桌。
原料:
鮮貝200克。
調料:
雙紅醉汁(紅酒250克,紅腐鹵汁50克,白糖、白胡椒粉各3克,味精4克,味啉2克,香蔥油5克),姜絲10克,薄荷葉1克。
制造:
1、將鮮貝清算潔凈,外表打花刀,入沸水鍋中焯熟,用冰水過涼,用干凈的紙巾吸去水份。
2、將鮮貝放入雙紅醉汁中浸泡24小時,取出撒姜絲、薄荷葉,裝點貝殼和花草即可。
關鍵:
可以把雙紅醉汁中的香蔥油換成橄欖油,再增添一些檸檬或柑橘一同浸泡,特有的香氣混合著鮮貝的甜美,彈性十足卻一點也不腥氣。