原料：

去皮的帶骨豬頭半只、白鹵水1鍋、大蔥節(jié)、姜末、蒜末、花椒粉、鹽、白糖、味精、紅油、香油各過量香菜少許

制法：

1、把帶骨豬頭先治凈，入沸水鍋汆一水撈出，隨后放到白鹵水鍋里鹵至豬頭肉脫骨，揀出來晾涼后，取凈肉便失掉巴骨肉。

2、臨出菜時，現(xiàn)把巴骨肉切成片納盆，加姜末、蒜末、鹽、白糖、味精、紅油、香油和大蔥節(jié)一同拌勻。裝盤時，裝點一些香菜，即成。

特征：

關(guān)于巴骨肉，廚師以前多用來炒制成菜，而這里卻將其按相似于涼拌雞的做法成菜，入口麻辣鮮香，頗為誘人。