制造 寧波彩虹坊陳東明

特征  

先將牛蛙腌制后再將蔬菜墊底，一同烤制，成菜醬香味十足，還帶有淡淡的蔬菜香氣。

原料  

牛蛙15只（300克/只）

調料 

A料（天邑頭道鮮750克，白酒20克，老抽300克，蜂蜜125克，香葉、草果、香茅草各5克，蔥、姜、蒜各100克，檸檬片2片），B料（蔥段、姜片、蒜子各20克，京蔥、圓蔥圈、胡蘿卜絲、西芹段各50克），秘制汁100克。

制造  

1、牛蛙宰殺制凈，放入A料拌勻腌制30分鐘，取出晾10分鐘至外表稍干，刷秘制汁，烤盤中用B料墊底，放上牛蛙，入烤箱（200℃）中烤20分鐘，取出。

2、走菜時取1只裝盤即可（可依據狀況自行改刀）。

秘制汁  取叉燒醬1千克、蜂蜜350克、海鮮醬250克、天邑雞汁100克、老抽50克混合平均即可。