制造  寧波貼閣碧毛旭明 

特征  

這個菜在寧波簡直是每家必做的，口味咸鮮酸甜，魚肉選擇黑魚，其肉質緊實、口感好，成品外酥脆里軟嫩，十分具有本地特征。

原料  

黑魚1條（約750克）。

調料  

A料（蔥段20克，姜片10克，醬油25克，檸檬片2片），色拉油1千克（約耗50克），B料（米醋250克，白糖160克，醬油16克，桂皮2克，香葉2片，檸檬片2片，八角1顆）。

制造  

1、黑魚宰殺制凈，去頭，切1.5厘米的厚片，放入A料攪拌平均腌制30分鐘，晾至外表略干，入燒至七八成熱的色拉油中炸2分鐘，至肉質稍老，撈出控油。

2、將B料放入鍋中熬至白糖化開，淋到炸好的黑魚上即可。