制造：

1、凍鵝6只凍結，用4把花椒鹽腌一夜，第2天叉上備用。

2、鹽2包，味精2勺，廉價黃酒5袋，高湯30斤，水20斤，鵝油3斤（鵝油用蔥姜熬干，倒進湯里），加香料（白芷半斤，八角1.5兩、桂皮2塊、花椒2兩、香葉幾片、草果幾個）熬制成鹵水。

3、將鵝放進鹵水鹵制至熟，取出放涼后入冰箱保管，主人來時取出改刀裝盤即可。