做法：

1、預(yù)備好食材，洗凈。

2、辣椒切粗絲；姜蒜切末；香菜切大節(jié)。

3、蒸鍋燒開水，放香菇和茄子蒸熟（用筷子插茄子可穿透）。

4、蒸茄子時(shí)，將皮蛋切塊入大容器，把姜和醋放入拌勻，讓它先腌一下。

5、炒鍋不放油，將辣椒用小火焙干香，皮起皺，然后調(diào)過量鹽拌勻，再焙半分鐘。

6、香菇和茄子切片，茄子切條入同焙好的辣椒一同入容器中。

7、調(diào)入醬油、香油、白糖、蒜末、花椒油和香菜，拌勻后，嘗嘗看能否需求放鹽。

8、味調(diào)好后，裝盤即可。