食材：

雞胗，蔥，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，花椒，料酒，老干媽辣椒，小磨香油，生抽。

做法：

1、雞胗清洗潔凈，放清水里煮3分鐘，焯去血水再撈出備用。

2、把大料（八角，桂皮，香葉，大蒜，姜）清洗一下，起鍋燒一鍋水，將大料和雞胗放鍋里，大火煮開(kāi)后，小火煮十五分鐘。

4、撈出雞胗放到冰水里冰涼，撈出將雞胗切片盛入碗中。

5、鍋里燒熱油，再放些花椒，八角，香葉，大蒜爆香。把爆香的油倒入一個(gè)碗里，放上生抽，鹽，蔥調(diào)成涼拌汁。

6、將涼拌汁淋到雞胗碗里，再倒上小磨芝麻油，拌好后裝盤(pán)即可。