蹄花是成都餐館罕見的食材，外地人喜歡啃蹄花，此菜將鹵好的熱豬蹄斬塊，與涼面混搭，再澆入酸辣汁，外涼內(nèi)熱的口感很巴適。

調(diào)料 

蔥段、姜片各200克，鹽50克，味精、雞精各30克，酸辣汁100克，蔥花40克，花生碎7克，紅椒圈5克。

制造 

1.豬蹄洗凈后剁成小塊，入高壓鍋中，添高湯浸沒，加蔥段、姜片（提早炒香）、鹽、味精、雞精調(diào)味，上汽高壓30分鐘，關火。

2.涼面墊入盆底，下面擺上壓好的豬蹄塊，澆酸辣汁，撒蔥花、花生碎即可。

酸辣汁制造 

干椒碎、姜末、蒜末各80克，鹽40克，味精50克，熱高湯500克，黃豆醬油250克，保寧醋450克，粗辣椒面100克，白糖60克，紅油280克拌勻即可。