批量預制：

1、冰鮮黃魚（重約500克/條）10條凍結，從背部下刀，使其平分為兩片且腹部相連，去掉內臟后沖洗潔凈，用毛巾吸去水分后放入便宜蔥香汁中腌24小時，撈出瀝干，掛在陰涼處自然風干。

2、鍋入寬油燒至七成熱，下入風干的黃魚炸至定型、金黃，撈出瀝油，晾涼后裝保鮮盒，入冰箱冷藏寄存。

走菜流程：

香蔥60克洗凈后切生長段，擺入盤底，放上一條黃魚即可走菜。

便宜蔥香汁：

清水5斤參加大蔥段（用刀拍碎，蔥香味更濃郁）200克、花雕酒、鹽各50克、姜片、花椒各20克，攪勻即成。