這是一道夜宵新菜品——秘制油鹵魷魚，菜品口味十分好，但要想把它做好沒有上面的配方是不可的，由于需求熬制香鹵水和辣鹵油，這是這道菜的烹調關鍵。

辣鹵油的做法：

1、把香料加水泡一夜，撈起控干水分。

2、二金條干辣椒4千克、大紅袍花椒200g加水泡一夜，撈起濾干水分。

3、鍋內倒入菜子油12.5千克，燒至六成熱時，放入蔬菜料（胡蘿卜片、圓蔥塊各500克，香芹、小蔥、姜片、香菜各250克），小火炸干水分，關火濾出料渣，待冷卻至油溫大約兩成熱，再放入處置好的香料，小火炒3小時，關火冷卻，浸泡3天后逼出香料的香味，濾出料渣。油再次放到火上，放入泡水的二金條干辣椒、大紅袍干花椒，小火炒25分鐘，關火浸泡一夜，即可出現麻辣味，第二天濾出辣椒和花椒（辣椒、花椒和香料可以反復應用兩次）。

香鹵水的做法：

1、八角、草果、山柰各40克，白芷、桂皮、當歸各50克，香葉30克，白豆蔻、小茴香各25克，陳皮、香果各20克，靈草15克，蓽撥、香茅草、丁香各10克，泡水一夜，撈起濾干水分，用料包包好。

2、豬棒子骨2.5千克，雞架子、豬腳、鮮豬皮各1.5千克辨別剁成大塊，洗凈后焯水。

3、鍋內放入花生油250克，燒至五成熱時，放入蔬菜料（香芹段、胡蘿卜片、圓蔥塊各1千克，香菜750克，香尖椒500克，小蔥、姜片各250克，香菇150克）炒香，倒入礦泉水20千克，大火燒開，改中火熬20分鐘，撈出蔬菜料，放入焯水后的葷料，異樣大火燒開，改小火熬4小時，放入香料包、糖色250克和過量的鹽調整口味，小火熬制1小時，關火。

走菜辦法：

1、鮮魷魚宰殺制凈，放入沸水中大火焯透，疾速撈出。

2、鍋內放入便宜鹵水1千克、便宜的麻辣鹵油1.5千克燒開，放入魷魚，小火鹵制約8分鐘，關火浸泡5分鐘，撈出魷魚控油，依據需求擺盤。

3、跟蒜蓉辣醬和芥末汁上桌。

香料：

桂皮150克，白芷、草果、當歸、黃芪各125克，排草、八角、山柰各100克，小茴香50克，陳皮、香葉、白胡椒各40克，白豆蔻25克，干姜40克，砂仁、蓽撥、香果、甘草各15克，香茅草10克，羅漢果4個，丁香4克