甜糯的紫薯、清涼的山藥、普洱茶香濃的糯米糕，口感各異卻也不會搶味，可以很完滿地搭配在一同。

批量預制：

1、紫薯、山藥各5000克去皮，山藥洗去粘液，然后將二者一同放入蒸鍋蒸至軟黏取出。

2、紫薯參加1000克熱冰糖水、100克凝膠粉，倒入攪拌機攪打成泥。

3、山藥放入攪拌機，1000克熱水參加100克凝膠粉調勻倒入攪拌機中，再滴入1克薄荷香精攪打成泥。然后將二者辨別倒入保鮮盒中，自然冷卻定型，放入冰箱冷藏保管。

4、200克蒸好的糯米壓實，改刀成2厘米見方、0.2厘米厚的片，分隔擺放入保鮮盒中（每片前、后、左、右辨別相隔1厘米），然后在每個糯米片上摁入3個葡萄干。

5、800克普洱茶水參加10克凝膠粉燒沸攪勻，離火放置15分鐘后倒入托盤（茶水過燙會沖散糯米片），高度與糯米片分歧，自然冷卻成型后放入冰箱冷藏保管。

走菜：

走菜時取出紫薯、山藥各100克，紫薯用模具扣成菱形，山藥用模具扣生長方形；75克普洱糯米糕改刀成2.5厘米見方的片，裝點薄荷葉上桌即可。

問：山藥去皮后再蒸不會變色嗎？

答：山藥去皮洗凈粘液后立刻放入蒸箱蒸制，就沒有成績；假如放置工夫超越10分鐘再蒸，一定變黃。