成菜口感豐厚，兩款菜肴各有特征，搭配在一同有相得益彰的效果。

資料：

水晶風(fēng)兔：

饞神風(fēng)兔1只（即風(fēng)干的兔子肉，需蒸熟食用，咸鮮味；饞神牌風(fēng)兔是用真空包裝，已蒸熟），西蘭花250克，胡蘿卜200克，魚(yú)膠粉500克，沸水2500克。

豆泥鵝肝：

永展牌香蜜鵝肝1000克（熟制原味鵝肝，市場(chǎng)價(jià)約15元/斤），青豆瓣250克，魚(yú)膠粉100克，沸水1000克。

調(diào)料：

鹽35克，味精20克，肉寶王5克。

做法：

水晶風(fēng)兔：

1、胡蘿卜切1毫米的薄片，西蘭花洗凈，辨別汆水過(guò)涼備用。

2、魚(yú)膠粉融入沸水中，攪拌直至完全溶化，加鹽20克、味精10克、肉寶王5克攪勻。

3、將風(fēng)兔肉撕碎平鋪在一個(gè)保鮮盒內(nèi)，倒入2/3的魚(yú)膠水，顛平，待到30分鐘凝結(jié)后再倒入剩余的魚(yú)膠水，撒入西蘭花，最下面加胡蘿卜片，顛平（顛出魚(yú)膠水中的空氣），放冰箱冷藏6個(gè)小時(shí)。

豆泥鵝肝：

1、鵝肝打成泥，青豆瓣過(guò)油1分鐘打成泥，魚(yú)膠粉放入沸水?dāng)嚢柚寥芑?/p>

2、在2/3的魚(yú)膠水中先參加鵝肝泥，放入保鮮盒中，顛平（顛出魚(yú)膠水中的空氣），30分鐘后自然凝結(jié)。

3、在剩余的魚(yú)膠水中加青豆泥、鹽15克、味精10克拌勻澆在鵝肝凍上，放入冰箱冷藏6個(gè)小時(shí)。

走菜：

走菜時(shí)各取出一份量的水晶風(fēng)兔和豆泥鵝肝凍，切成1厘米厚的薄片，裝盤(pán)即可。

制造關(guān)鍵：

由于魚(yú)膠水的濃度決議了肉凍的軟硬，水晶兔需求硬一點(diǎn)，魚(yú)膠粉與水的配比是1：5，鵝肝泥需求軟一點(diǎn)，魚(yú)膠粉與水的配比是1：10。