用苦瓜汁制皮，包入黑芝麻餡炸透而成，色澤翠綠清爽，入口先覺皮子的貧苦，回口洋溢著餡料的絲絲苦澀，苦與甜均淡淡的、不濃郁，深得女性和白叟的喜愛。

資料（3份量）：

主料：

糯米粉500克，苦瓜1000克，澄面100克

輔料：

白糖150克，豬油80克，清水600克

做法：

1、澄面納盆，加沸水調(diào)勻成糊狀。苦瓜洗凈去瓤，榨汁后濾渣備用。

2、將糯米粉、白糖、豬油、澄面糊、苦瓜汁、清水混合，揉成面團，蓋上濕布餳20分鐘，之后搓生長條，下20克一個的劑子，搟成直徑為6厘米的面皮，包入黑芝麻餡15克，揉成圓子狀。

3、鍋入油燒至三成熱，用漏勺托住15個圓子浸入油中，小火炸約3分鐘，撈出控油，裝盤上桌即可。

小貼士：

低油溫浸炸才干堅持表面的翠綠色，不然容易炸過火，變成金黃色。