資料：

原料：

鮮牛蹄筋2斤，姜片、蔥片各10克，蟹味菇、白玉菇各40克。

調料：

鹽、味精、辣鮮露各8克，勁霸雞汁5克，料酒20克，清湯過量。

做法：

1、將牛蹄筋切成小塊，焯水后納盆，參加姜蔥片、料酒、鹽、味精、辣鮮露、雞汁、清湯（要沒過蹄筋），蓋上保鮮膜，上蒸箱蒸2小時，取出后揀去姜蔥片。

2、桔瓜（即小金瓜）去皮去囊，上籠蒸10分鐘至8成熟，取出后灌入60度擺布的牛筋湯，放涼后入冰箱保管。

3、有主人點單時，把桔瓜切瓣，擺入盤中，淋上30克紅油蒜汁，旁邊以焯過水的蟹味菇、白玉菇即可上桌。

關鍵：

桔瓜不要煮得太軟，不然會發粘，不成形。