“香椿拌豆腐”曾有過各種時(shí)髦版，多需借助模具，或塑成一青二白的圓柱體，或扣成心愛的袖珍馬卡龍。而上海大蔬無界餐廳的這款“果丹皮”版本香椿豆腐，創(chuàng)意愈加“無邊界”，一把香椿有兩個(gè)用處：

枝梗用來打汁做效果凍皮，葉子剁碎后裹入豆腐泥做成餡料卷，走菜時(shí)用果凍皮卷起香椿豆腐餡，切成段后擺放在盤中，截面層次清楚、顏色搭配清爽，從里到外都分發(fā)著香椿的特殊幽香。

提早預(yù)制：

1、預(yù)制果凍皮：取香椿的嫩梗、葉子各50克放入攪拌機(jī)，參加菠菜碎100克、純潔水100克一同打成汁后過濾，倒入鍋內(nèi)燒開，下果凍粉35克熬至消融，倒入托盤中攤成薄薄一層，放進(jìn)冰箱冷藏至凝結(jié)即成。

2、預(yù)制香椿豆腐餡：將香椿葉和芽尖焯水后切碎，調(diào)入少許鹽拌勻；將老豆腐包入紗布，擠去多余水份，入攪拌機(jī)打成泥，撒夏威夷果碎、核桃仁碎、腰果碎各少許拌勻；取一張保鮮膜在砧板上鋪平，先鋪過量豆腐泥，平均撒一層堅(jiān)果碎（夏威夷果、核桃仁、腰果打碎），再取少許香椿餡撒在兩頭，用保鮮膜卷成中指粗細(xì)的圓柱，入冰箱速凍30分鐘待用。

走菜流程：

1、取出一張果凍皮在砧板上攤開，放入圓柱狀的香椿豆腐餡卷緊。

2、切成三段，長度辨別為7厘米、5厘米、3厘米，參差擺放在圓盤中。

3、用挖球器將芒果和火龍果肉挖成大小不一的球。

4、在盤子上裝點(diǎn)芒果球、火龍果球即可。