資料：

白菜，黃芥末。

制造：

1、將白菜洗凈，去老幫，切成墩狀，用白線綁好，入沸水焯熟后撈出，控凈水分，備用。

2、在腌制容器底部鋪一層黃芥末，碼上一層焯好的白菜墩，再抹上一層黃芥末，以此逐層碼放好白菜墩，密封冷藏發酵36小時以上。

3、來單時，取出白菜墩，拆去白線，裝盤即可。

黃芥末：

芥末粉500克加清水250克，密封發酵24小時以上，參加白糖150克和過量白米醋、鹽調成糊狀即可。