這道菜我是依據芝麻排骨改進而來，將主料變成尋常可見、本錢又很低的茄子，菜品上桌后，很多主人一嘗發現是茄子，都覺得別致，是一款值得推行的菜品。

資料：

原料：

長條茄500克，白芝麻100克。

調料：

色拉油1千克，生粉20克，白糖50克，麥芽糖10克。

制造：

1.茄子去皮，切3厘米見方的小丁，灑大批水，拍生粉。

2.鍋內下色拉油，燒至五成熱時，下茄丁炸至金黃色，撈出控油。

3.鍋留底油燒熱，下白芝麻炒熟，倒出；凈鍋下底油，下白糖小火漸漸炒至糖變成金黃色，加麥芽糖炒勻，下茄丁，下白芝麻翻炒至每個茄丁都裹上一層白芝麻，出鍋裝盤即可。