這道菜我將肉丸裹勻蛋清糊,做成芙蓉丸,口味鮮美,肉質(zhì)細膩。需求留意的是,炸完丸子后最好放入水中泡一下去油脂,不然菜品過于清淡。
資料:
原料:
豬腿肉250克,肥五花肉100克,水發(fā)黃花50克,水發(fā)木耳30克,西蘭花10克。
調(diào)料:
A料(蛋清1個,生粉10克,姜末、鹽各5克,花椒面3克)
色拉油500克,蛋清10個,生粉50克,花椒、蔥絲、姜絲各3克,豬骨湯100克,鹽、雞精各4克,濕淀粉10克。
制造:
1.豬腿肉、肥五花肉剁成蓉拌勻,加A料拌勻,汆成丸子。
2.將蛋清加生粉拌勻,做成蛋清糊;肉丸裹一層蛋清糊,入四成油鍋炸至定形,撈出入水中泡一下。
3.將丸子碼放在盤內(nèi),兩頭放入水發(fā)木耳、黃花菜,加水30克、花椒、蔥絲、姜絲,入蒸箱蒸1小時,取出倒扣在盤中。
4.鍋內(nèi)下豬骨湯燒開,加鹽、雞精調(diào)味,淋濕淀粉勾芡,出鍋澆在菜品上,用焯水的西蘭花裝點即可。