制造：

1.把鵪鶉腎治凈，投入加有姜片、蔥節(jié)、料酒和少許鹽的熱水鍋里浸熟，撈出來在清水碗里漂涼。

2.把大蒜投沸水鍋汆斷生后，也放清水碗里漂涼。

3.凈鍋放油燒熱，先下姜米和野山椒節(jié)炒香，待摻入過量鮮湯燒開后，倒入鵪鶉腎、大蒜和泡紅椒節(jié)，別的加鹽、胡椒粉和味精，把鵪鶉腎燒入味后，撒入青紅椒節(jié)并勾薄芡，淋蔥油便可起鍋裝盤。