格格指的是小籠粉蒸的菜肴，羊肉格格便是指粉蒸羊肉；而散散，則是達州渠縣的官方叫法，指的是粉蒸蔬菜。

制造：

1.把羊肉切成小條，納盆后加姜末、油酥豆瓣、鹽、料酒、胡椒粉和蒸肉米粉拌勻，入籠蒸熟先取出，盛入圓籠的一側(cè)，隨后撒上花椒粉和香菜節(jié)。

2.另把紅苕尖拌勻鹽味和米粉，待入籠蒸熟后，取出來用筷子抖散，再擺在粉蒸羊肉的一側(cè)，即成。