此菜的雙椒指青花椒和青杭椒，與湖南菜做魚用的鮮紫蘇葉一同搭配青波魚，滋味幽香，咸鮮微辣，十分合適本地食客的口味。青波魚我用菜子油煎制后再煮，湯的色澤格外金黃誘人。

資料：

原料：

青波魚（產自湖北青江水庫）600克，青杭椒150克，青花椒40克，小米椒4顆，鮮紫蘇葉4片。

調料：

菜子油75克，高湯、魚骨湯各500克，鹽、味精、雞粉各3克，白胡椒粉1克。

制造：

1.將青波魚去鱗，洗凈內臟，在魚身上剞一字刀。

2.起鍋將菜子油燒至五成熱，下入青波魚煎至兩面呈金黃色，入魚骨湯、高湯，用大火煮沸，再改小火煮15分鐘，用剩余調料調味，將青杭椒切片，與青花椒入鍋煸炒，入味后澆在魚身上即可。

關鍵：

此菜上桌時必然要帶爐子，包管菜品溫度，方可堅持魚肉的鮮美。