此菜選用西南農家收買來的茄子干和土豆干，其特有的干香味和韌性口感都是其他原料無與倫比的，再配以五花肉、辣椒，滋味更是農家正宗風味，值得推行。

資料：

原料：

茄子干、五花肉各100克，土豆干150克，尖椒、紅椒段各50 克，小蘿卜頭6個。

調料：

蔥段15克，姜片10克，鹽5克，味精4克，熟豬油60克，豆油20克，八角1個，老抽3克，老湯50克。

制造：

1.茄子皮、土豆干用溫水泡40分鐘，撈出后瀝干水分。

2.起鍋放入熟豬油和豆油燒熱，將蔥、姜、八角爆香，下入發好的土豆干、茄子干炒制，加老湯、鹽、味精、老抽調味收汁，澆明油出鍋，裝入燒熱的石板內即可。

關鍵：

1.土豆干在泡制不時間不要過長，不然前期加熱易碎。

2.烹制西南菜干時，必然要加熟豬油，滋養干香的菜干，口感更好，也可以用蘿卜干替代。