這是西南醬扒茄子和北京家常鐵板茄子的綜合改進(jìn)版，采用西南地道的醬香口味，配上油炸后的茄子、鹵水豆腐，滋味鮮美，鄉(xiāng)野氣味濃郁。

資料：

原料：

紫皮長茄3根，豆腐75克，鮮肉末20克，香菜6克，紅椒1個(gè)。

調(diào)料：

蒜4克，蔥、濕淀粉各3克，西南香其醬（成品，市場有售）10克，黃豆醬12克，白糖5克，雞粉、味精各2克，老湯300克，色拉油1千克，后廚常用的簡易鹵水1千克。

制造：

1.豆腐切成1厘米×2.5厘米的方片，下五成熱油鍋中炸至金黃色，用鹵水鹵至入味。

2.茄子改花刀，下入五成熱油鍋中炸熟，撈起控油。

3.鍋留底油，放入蔥花、蒜末、香其醬、黃豆醬，煸炒出香，倒入老湯，調(diào)入白糖、味精、雞粉，倒入茄子，用小火燜至入味，勾芡。

4.另起鍋，把肉末炒熟，澆在茄子上，再碼上鹵好的豆腐，撒入香菜末、紅椒粒即可。