將鯽魚先放入鹽水中浸泡入味，再和高湯一同燉制，此菜鮮香味濃，湯汁濃重，成菜色澤金黃、入口軟爛。

資料：

原料：

鯽魚1條（約200克），西紅柿200克。

調(diào)料：

鹽水300克（鹽3克溶于清水中）、鹽、干辣椒各5克，雞粉、花椒各3克，香菜、面粉各30克，芹菜、大蔥各20克，八角2個，生姜、蠔油、蔥花各10克，高湯500克，雞蛋1個，色拉油1千克。

制造：

1.鯽魚宰殺制凈，魚身打一字花刀，加大蔥10克、生姜5克、鹽水腌制20分鐘控水；將面粉和雞蛋和成糊。

2.鍋入色拉油燒至五成熱，將魚肉掛糊，入油鍋中炸至金黃脆硬，撈出控油。

3.鍋留底油，下入蔥10克、姜5克、八角、花椒、干辣椒煸香，放入香菜、芹菜、西紅柿炒香，加高湯和水500克燒開，熬至出味后放入鹽2克、雞粉、蠔油調(diào)味，打去料渣，下入鯽魚小火燒10分鐘，待魚味濃重時即可出鍋裝盤，澆原湯撒香蔥花即可上桌。